从虾说起：船冻货有出头天

泰国青虾仁阿根廷红虾加拿大龙虾加拿大北极甜虾广州人的餐桌上，虾总能成为常客，很多人喜欢它的鲜甜和啖啖肉，也有长辈喜欢“哈哈笑”的寓意。菜市场上常见的莫过于沙虾、对虾、罗氏虾和基围虾，不过它们的江湖地位开始摇摇欲坠了，皆因不少外国进口的虾在数量和品种上都大军涌入，加上品质坚挺，大有抢占市场的意味。扫盲 船冻VS生鲜 以往广州人食海鲜讲究生生猛猛，一见到冰鲜货就马上摇头甩手。不过自从国内海鲜的养殖生长环境备受质疑之后，食客们开始纷纷将目光转向了纯进口的冰冻海鲜。据“有米派跨境电商”的Summer介绍道：“国外远洋捕鱼都是‘船冻’，即海鲜捕捞上船后，直接在船上清洗、去除内脏，或生冻封包、或烫熟封包，在海鲜鲜活饱满时迅速以超低温急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质，与长途运输后的活海鲜相比，有过之而无不及。比如进口龙虾，即使是捕捞后马上空运清关，也要几天时间。龙虾本身生命力很强，完全可以活下来，但虾肉会萎缩，虾体也会虚弱疲惫，这样新鲜度就会大打折扣。”值得一提的是，冰冻海鲜还分“船冻”和“岸冻”，后者是渔船靠岸后才开始对海鲜进行冰冻加工，此时海鲜已捕获一日或数日，渔获有相当多已死亡，甚至腐坏。所以岸冻海鲜远不如船冻，甚至吃岸冻海鲜会有相当风险。至于“熟冻”纯进口海鲜，Summer表示，应该放心食用，购买时留意包装常带有“FullyCooked,Frozenatsea”的字样。购买从超市购到电商购从前，若想买加拿大龙虾，很多人会直接到一些高端超市例如Ole’、Taste等选购，更精明一点的就直奔专卖进口货的仓储式超市，像麦德龙、Sam’sClub等，不过一只价钱基本都要上百。随着“跨境电商”开始从概念走向现实，光今年就有数间跨境电商体验店开张。共同点就是原产地进货，确保品质的同时减少了中间商差价，店里生鲜区的龙虾大概是八九十元左右。而据店家介绍，由于拿到了加拿大龙虾的手货，加上促销活动，价钱甚至可以达到40元左右一只。同样一只龙虾，价格大跳水，体现的就是目前跨境进口生鲜的竞争性。至于具体选择哪些购买渠道，因着自家便利见仁见智。TIPS熟冻海鲜解冻1、将要解冻的虾放在冰箱的冷藏层，让虾自然退冰，这样可以限度地保持口感和鲜度。如果急用，可以用冷水浸泡或者用微波炉调至低功率档解冻，但不要直接将虾放在室温解冻，很容易滋生细菌。2、如果要将熟冻虾烹饪成各种热菜，无需彻底解冻，只到八成即可；烹饪时大火快炒，可以充分锁住虾的水分，保持其肉质的鲜嫩。逐个数▲加拿大龙虾国人向来有“龙虾情结”，一顿富贵餐一般都少不了“芝士焗龙虾”。加拿大大西洋龙虾生长在崎岖蜿蜒的冰冷纯净原生态水域中，当地渔民世代使用相同的陷笼，将陷笼系在绳子上，并且每个陷笼每次只能捕获一只龙虾，这种方法对生态伤害小。加拿大龙虾体硕肉肥，吃的部位就是那两只大螯，肉质为饱满。熟冻的龙虾操作简单，白灼或者芝士焗都很方便。▲南美白对虾南美白对虾是世界三大虾种之一，产量大国当属厄瓜多尔。白对虾在外貌上与基围虾极为相似，虾肉质爽甜，几乎可以与基围虾相媲美，但价钱起码便宜1/3左右。熟冻的南美白虾在肉质的鲜爽度上比起鲜货有过之而无不及，简单白灼或做成冬阴功汤都是不错的选择。▲阿根廷红虾光把体型亮出来，阿根廷红虾已经足够吸引人，每只都有20cm左右，比手掌还要长。阿根廷红虾生长于当地南部海域，因为全身通红而得名。由于海水纯净且水温较低，红虾无论从营养还是肉质都比国产货更胜一筹，虾壳很薄，肉质细腻肥美、鲜甜爽滑，是上佳的刺身食材。当然，如果你不喜欢生食，水煮、清蒸、焗烤、椒盐等都很不错。但是有一点值得注意，阿根廷红虾生活在深水区，属野生虾，虾背上有虾线，这种虾线是虾未排泄干净的废物，就跟国产的明虾一样，所以烹饪之前建议去除虾线。▲加拿大北极甜虾说它天生娇贵实在不为过，北极甜虾野生在冰冷、清澈、无污染的水域中。因为寒冷的海水环境，所以生长缓慢，个头娇小，肉质紧密弹牙，比起其他虾都多出几分难得的鲜甜。看一个人是不是食家，北极甜虾是很好的道具。一般人吃北极甜虾，还是用老吃法，白灼、蒸煮、油爆……但真正的老饕吃北极甜虾，只有一种办法——沸水中过一分钟，捞起即可。将虾头与虾身分离，舌尖吸吮虾头汁液的同时，一只手掐住虾的尾部，用力一挤，整个虾肉附带着满满的虾子立即就脱颖而出了，慢慢送入口中，回味无穷。▲泰国青虾仁舍得下本的餐厅，如今都将泡过碱水的小虾仁换成了这种大大只的泰国青虾仁，皆因它的鲜爽度与鲜虾无异。青虾仁除了可以做经典的虾仁炒蛋之外，还可以做成泰越式的虾仁沙拉，在夏日吃来十分清爽。将泰国青虾仁、炸油条、花生碎、金不换、炸干葱丝、西生菜等切成细粒或碎，炒香后以鱼露调味，撒上炸干葱丝即可上碟，吃时以西生菜包裹吃。